Diferentes Estilos De Salsas En El Mundo. 2023

Los diferentes estilos de salsas en el mundo 2023.

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Las salsas son una muestra destacada de la habilidad de los cocineros para establecer una conexión armoniosa con la comida que acompañan. Por esta razón, es uno de los primeros platillos que los estudiantes de cocina aprenden a elaborar diferentes estilos de salsas.

Sin embargo, no todas las salsas se crean igual, ya que su variedad se basa en los ingredientes, sabores y texturas que se buscan lograr. Aunque algunas salsas son esenciales para ciertos platillos, su preparación varía según la receta. Si estás interesado en descubrir las principales salsas internacionales que se preparan en restaurantes, hoteles y cocinas profesionales de todo el mundo, ¡sigue leyendo este artículo!

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Para crear una amplia variedad de salsas, se puede seguir una fórmula general que consiste en seleccionar tres ingredientes clave. Primero, elegir el ingrediente principal, que suele ser líquido. Luego, se agrega un espesante para generar textura y, finalmente, se incorporan elementos aromáticos o condimentos, como el ajo. Si se desea elaborar variantes de salsas, es importante dominar la preparación de las salsas madre, que son la base que permite crear todas las demás salsas. Por lo tanto, ¡vamos a conocerlas!

Diferentes estilos de salsa; pero una fórmula clave

Para crear diferentes estilos de salsas se puede seguir una fórmula general que consiste en seleccionar tres ingredientes clave. Primero, elegir el ingrediente principal, que suele ser líquido. Luego, se agrega un espesante para generar textura y, finalmente, se incorporan elementos aromáticos o condimentos, como el ajo. Si se desea elaborar variantes de salsas, es importante dominar la preparación de las salsas madre, que son la base que permite crear todas las demás salsas. Por lo tanto, ¡vamos a conocerlas!

Salsas Madre

Las salsas madre son también conocidas como salsas básicas, ya que sirven como punto de partida para crear una amplia variedad de derivaciones. Son una herramienta invaluable para chefs y cocineros, ya que pueden prepararse con anticipación y utilizarse para crear nuevas recetas. En una brigada de cocina, el saucier es el responsable de la preparación y supervisión de este importante elemento. Hay cuatro tipos de salsas madre distintas, cada una con características específicas que las hacen únicas y dinámicas en sabor. Si se domina su preparación, se pueden crear innumerables platillos deliciosos.

Las salsas madre se elaboran a partir de dos preparaciones principales, creando así también, diferentes estilos de salsas.

Salsas derivadas de fondos oscuros

Este tipo de salsa madre se crea a partir de un caldo de fondo oscuro. Hay 2 diferentes estilos de salsas:

  1. Española

Se elabora al mezclar el fondo oscuro con un roux oscuro, que es una masa cocida de harina o mantequilla, y se le añaden algunos elementos aromáticos como mirepoix, bouquet garni, tocino o puré de tomate para aumentar la complejidad del sabor.

  1. Demi-glace

También conocida como media glasa, esta salsa madre es el resultado de la reducción y concentración de sabores de la salsa española.

Además del velouté, otro tipo de salsa madre derivada de fondos blancos es el velouté de pescado:

  1. Velouté de pescado

Esta salsa madre se elabora de la misma manera que la velouté, pero en lugar de utilizar fondo de ave se utiliza fumet, que es un caldo de pescado. Esto le da un sabor distinto y es ideal para platos de pescado y mariscos.

Salsas emulsionadas

Otro tipo de diferentes estilos de salsas son las salsas emulsionadas son un tipo importante de salsas que se realizan a base de grasa líquida y un agente emulsionante.

 En el caso de las salsas emulsionadas en frío, se elaboran con los ingredientes a temperatura ambiente y se baten para lograr una consistencia suave y tersa. Ejemplos de salsas emulsionadas en frío son la mayonesa y la vinagreta.

Por otro lado, las salsas emulsionadas en caliente requieren de la aplicación del calor para lograr su consistencia. 

La salsa holandesa, la bearnesa y la beurre blanc son ejemplos de salsas emulsionadas en caliente. La salsa holandesa es una salsa básica que se usa como base para muchas otras salsas y acompaña perfectamente a pescados, huevos y verduras. 

La bearnesa es una salsa francesa que se parece mucho a la salsa holandesa, pero tiene un sabor característico gracias a la hierba estragón. Por último, la beurre blanc es una salsa emulsionada en caliente que tiene un fuerte sabor a mantequilla con un toque picante que le otorgan el vinagre, el vino y la pimienta.

Salsas Mexicanas

Las salsas mexicanas hacen justicia al nombre de este blog, diferentes estilos de salsas, ya que son muy variadas y tienen un sabor inigualable debido a la combinación de diferentes ingredientes y especias. Las salsas verdes y rojas son las más populares, pero existen muchas otras variaciones, como el pico de gallo, guacamole, salsas con chiles frescos o salsas con chiles secos.

El pico de gallo es una salsa fresca y ligera que se prepara con tomate rojo, cebolla, chile serrano y cilantro. Es ideal como ensalada o guarnición de algunos platillos.

El guacamole es una salsa a base de aguacate que es famosa en todo el mundo. Se prepara mezclando aguacate con jitomate, cebolla, cilantro y chile serrano. Puede tener una consistencia espesa o líquida.

Las salsas con chiles frescos son más complejas y pueden incluir diferentes hierbas y especias. La clave es experimentar con diferentes ingredientes para crear una combinación de sabores única.

Por último, otro tipo de diferentes estilos de salsas son las salsas con chiles secos, que son una preparación en la que se utilizan chiles secos y pueden incluir alimentos crudos o cocidos. La complejidad del sabor final dependerá de los ingredientes utilizados en la receta.

En resumen, las salsas mexicanas son muy versátiles y se pueden adaptar a diferentes gustos y platillos. Son una parte esencial de la gastronomía mexicana y su sabor inigualable es reconocido en todo el mundo.

Ya que conoces cuáles son los diferentes estilos de salsas, te invitamos a leer “La influencia de IA en el mundo culinario”

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