Mejor Si Pica. Recetario 2023

Mejor si pica. El nuevo libro de cocina 2023

Mejor si Pica. Recetario

Anilú Cigüeñas comparte su obra “Mejor si pica”, un compendio que va más allá de ser solo un libro de recetas. En él, se entrelazan datos intrigantes, técnicas culinarias, ilustraciones, humor y una variada selección musical (acompañada de una lista colaborativa de chefs).

Anilú Cigüeñas nos invita a explorar el universo del picante, iniciando en América con México y Perú como destacados exponentes. En México, se prefieren verdes o secos, mientras que en Perú, la madurez y la reducción del picante son clave. Ambas regiones tienen sus propias tradiciones culinarias, desde salsas hasta ceviches y moles.

El recorrido continúa por Europa, donde el pimiento adquiere un papel principal como especia, como el pimentón en España o la páprika en Hungría, integrándose en pastas y guisos en el sur de Italia. Luego, se adentra en Oriente, fusionándose en fermentos, salsas y curries.

Mejor si pica. Una antología de recetas única

El libro “Mejor si pica” aglutina a 50 chefs y bartenders de diversas partes del globo, rindiendo homenaje y exhibiendo la sorprendente versatilidad de los ajíes, chiles o guindillas a través de 90 recetas, que van desde las más clásicas hasta las más contemporáneas.

Esta publicación pionera reúne las creaciones culinarias de reconocidos chefs centradas en el picante, presentando platos que ahora forman parte de los menús de prestigiosos restaurantes y bares alrededor del mundo. La intención de la obra es abrir mentes y corazones hacia los ajíes, destacando su versatilidad y defendiendo que sus atributos van más allá del picante, demostrando que tienen la capacidad de realzar tanto las bebidas como los postres. En resumen, el picante es una adición versátil que complementa cualquier platillo.

Para los amantes de lo picante

Los ajíes, chiles o guindillas comparten la presencia de capsaicina, un compuesto químico sin olor ni sabor que se activa al entrar en contacto con la boca, generando sensación de ardor. La mayor concentración de esta sustancia se halla en la membrana central del fruto, llamada placenta, donde se adhieren las semillas. Este fruto único en el planeta secreta capsaicina. Aunque comúnmente se asocia esta sustancia con el picor de los ajíes, es más preciso referirse a las sustancias capsaicinoides, que superan la veintena de tipos, siendo la capsaicina solo una de ellas.

La intensidad del picor en los ajíes resulta de variadas concentraciones de sustancias capsaicinoides en el fruto, determinadas por una combinación de factores genéticos, ambientales y condiciones de cultivo.

Si tú eres uno de nosotros “Mejor si Pica” es para ti.

Beneficios

Los ajíes, según su tipo y madurez, son una rica fuente nutricional, destacando por su contenido de vitamina C, superando incluso a algunos cítricos. Además de ofrecer beneficios antioxidantes que previenen tumores, son abundantes en fibra, vitamina A, vitamina E, magnesio e hierro. Estudios respaldan propiedades analgésicas y anticoagulantes, beneficiando a quienes enfrentan riesgos cardiovasculares o enfermedades reumáticas.

En Italia, una investigación de dos décadas reveló una reducción del 13% en la mortalidad entre quienes consumen ají regularmente. Se sugiere que el grupo no consumidor podría experimentar menor felicidad. Además, los ajíes, lejos de contribuir al aumento de peso, contienen capsaicina, que según la ciencia, favorece la quema de energía y la oxidación de grasas, ayudando al control del peso.

Otra razón más para amar “Mejor si pica”

¿Qué efectos provoca?

  • La capsaicina entra en contacto con el cuerpo, desencadenando una sensación de ardor en labios, lengua y garganta. La temperatura corporal aumenta, provocando el rubor en nuestras mejillas.
  • El cerebro interpreta el picor como calor y activa un mecanismo defensivo para “apagar el fuego”.
  • Aparecen síntomas como lagrimeo, secreción nasal, salivación y sudoración, mientras el ritmo cardíaco se acelera.
  • La adrenalina fluye, las endorfinas se liberan, disipando la sensación de dolor y generando un deseo casi irresistible de repetir la experiencia.

¿Es bueno tomar agua para reducir el picor?

Si vas seguir las recetas de “Mejor si pica” más vale estar prevenido.

Inútil es intentar calmar el ardor con agua, ya que la capsaicina, responsable del picor, no se disuelve en ella. Beber agua solo esparce el picor por la boca. Dado que la capsaicina es liposoluble, consumir bebidas o alimentos grasos como leche, yogur, queso, frutos secos o aceite ayuda a aliviar la sensación. Además, el remedio cultural varía: algunos recurren a arroz, dulces o alcohol, pero la premisa común es clara: ¡nunca agua!

Si tú eres de los que dice “Mejor si Pica”, no te puedes perder nuestro último blog “¿Cómo combinar el vino y la comida? Guía definitiva 2023”

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